庖丁工房タダフサ　次の一本/小出刃105mm/抗菌炭火木【在庫限】

【万能210mm（牛刀）】…通常「牛刀」（ぎゅうとう）と呼ばれる包丁です。 ヨーロッパから伝わった洋包丁で、まっすぐに切り込むのに都合良く、 肉を切るのはもちろんですが、野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、 お刺身を引くこともできます。 刃渡りが長いので大きな野菜やスイカを切るのに適しています。

【出刃150mm】…魚をさばく時に使用する包丁です。 峰が厚くてがっしりした印象で、なんでもザクザクと切れてしまいそうですが、 刃の作りはとても薄く、しかも片刃ですので、乱暴に叩き切りしたりすると 刃こぼれします。 このような場合は、峰に手を添えてグッと押すように切る事をお勧めします。 刃渡りは、15cmあればたいていの魚はさばくことができます。

【小出刃105mm】…アジなどの小型の魚をさばく包丁です。釣りをする方などに重宝されています。

【刺身】…一般的な刺身包丁です。 刃の形状が柳の葉に似ているので柳刃包丁とも呼ばれています。 刃の長さを利用してスーッと引くように切りますので、少なくとも刃渡りは20cmは必要です。

包丁のハンドルには特許技術から生まれた栗材の抗菌炭化木（こうきんたんかぼく）を使用しています。（特許4029427号）
抗菌炭化木とは、木材を炉の中で燻製状態にし、炭の一歩手前の状態にした木材です。
木材に菌が付着した際に栄養分となる水分や栄養がほとんどなく、菌が繁殖出来なくなり死滅してしまう木材です。
半炭化状態にすることで、木材そのものが持つ質感も残り、樹脂素材のハンドルに比べ手になじみ、ぬくもりを感じさせてくれます。
天然木でありながら、腐りにくく衛生的であり、栗材のやさしい木の温もりや、にぎった際のグリップ感が女性のユーザビリティーに合わせてあるのも特徴。